“茶饮已到下半场”，入局还有机会吗？

巨头林立，新兴品牌生存空间在哪里？

茶饮加盟频频暴雷，这个行业越来越难了吗？

曾在医院工作了六年的90后医师赵如超，却不顾这些行业“红海警告”，毅然在2020年4月创立了“遇苋烧仙草”品牌，主打酸奶烧仙草，并在短短一年多时间，开出了600多家店。

在茶饮“高位”上车，如何乘风破浪？

从火锅店衍生出来的酸奶烧仙草

2012年，大学毕业的赵如超在安徽县城一家医院成了一名麻醉科医生。

业余时间，爱吃的他跑到四川学习了火锅技术，加盟了一家火锅店。

靠着细心经营，副业的收入远超主业，2018年，赵如超从医院辞职，全心投入餐厅的运营中，并在合肥开了家小成本投入的茶饮店。

在亲力亲为中，赵如超发现了新的商机。

“火锅通常伴随着喝酒，并且喝酒之后总要再吃点清淡的东西，酸奶养胃是已有的认知，那让顾客再吃点什么呢？”赵如超思考着。

恰逢茶饮店迭代升级，烧仙草成为亮眼的存在。

何不将酸奶和烧仙草组合在一起呢？

灵感付诸行动，酸奶+烧仙草在火锅店里试验一番，居然大受欢迎。

得到用户的响应和好评，赵如超有了信心，于是2020年4月，茶饮店主打品全面升级为“酸奶烧仙草”。

赠送原料，用高性价比打下沉市场

打开美团App，会发现遇苋烧仙草一些门店的饮品价格低到让人觉得不买一杯就亏了！

一块多一杯的柠檬水和冰激凌，七块多一杯的酸奶烧仙草，价格堪比蜜雪冰城。

当问到为什么可以卖这么低的价格，赵如超道出了背后玄机。

“我们在新门店开业初期，会免费赠送原料，并且长期进行原料补贴，支持他们能够以优势性的价格打开市场。像昆山、泰安等地的门店，甚至冲到了平台热门榜第一名。”赵如超说。

也凭借着对加盟商巨大的支持力度，遇苋烧仙草在短时间内扩张到了安徽、河南、河北、江苏等地。

步子迈得太快，差点“失控”了！

但很快，赵如超就发现，粗放的扩张模式，给自己带来了很大麻烦，加盟商不服管、遇到难题就埋怨总部、营业额不透明……每一个问题都有可能将整个企业带入失控的深渊。

赵如超做了一系列措施，一步步收回掌控。

 1  从源头解决供应链问题

最开始，赵如超团队只顾着研发产品，工艺和原料没有问题，但一下子发展太快，量大了之后，供应链就有点跟不上。

赵如超到处考察，跟同行交流，最终找到了拥有丰富餐饮管理经验和供应链经验的企业合作，在原料、仓储、运输和数字化管理方面全方位合作，理顺供应链。

 2  用SaaS系统打通所有门店的数据

遇苋烧仙草在最初也上线了收银系统，但作用仅限于单个门店的收银，整体门店的营业额和在各平台的线上经营数据，完全不清楚，几乎是放出去就了解不到了。

管理不透明，是遇苋烧仙草遇到的最大的问题。在走了许多弯路之后，赵如超接触到了美团SaaS收银系统，不但能够所有门店连锁管理，还能跟美团App和大众点评App的线上活动和核销打通，通过后台的数据分析功能，哪个活动效果好、目标顾客是谁一目了然，运营变得有据可依、简单透明。

一个企业的力量有限，善用工具，就能事半功倍。遇苋烧仙草在打通供应链和SaaS系统之后，对已有的门店找回了掌控力，也为未来扩张打下了基础。

“茶饮下半场”，留给新品牌的机会还有吗？

众所周知，茶饮市场已厮杀惨烈，巨头林立；烧仙草赛道也已有了书亦烧仙草和悸动烧仙草这样的头部玩家。

这个时候，再趟茶饮浑水、再分烧仙草蛋糕，还有机会吗？

赵如超作为跨界者，创立遇苋烧仙草，看到的却全是乐观。

 1  茶饮红海，但细分市场还有创新空间

赵如超对遇苋烧仙草有清晰的定位。

在他看来，茶饮赛道现在已经足够成熟，已经可以细分为奶茶、水果茶、烧仙草等品类，遇苋烧仙草占位在烧仙草品类，而非没有焦点地抢占茶饮红海市场。

与其他烧仙草的区别是，其他烧仙草是茶基底，而遇苋烧仙草是酸奶基底。

如果烧仙草出圈是因为“半杯都是料”，那酸奶基底的烧仙草将这种满足感进一步放大，并且感觉上会更健康。

 2  酸奶烧仙草在消费场景上，有更多想象力

烧仙草与其他茶饮最大的区别感是料特别丰富，甚至被网友戏称“越来越像八宝粥”，但说者无心听者有意——为什么就不能像八宝粥呢？

酸奶+烧仙草的天然饱腹感和健康感，给了遇苋烧仙草更多的想象力，除了解馋下午茶，用作正餐或夜宵的代餐也毫无违和感。

餐饮人追求的“全时段运营”，在一次次的茶饮创新中，同样看到了可能性。

 3  加盟乱相被整顿，现在正是“良币驱逐劣币”的时代

今年多家茶饮企业暴雷，某明星代言的“茶芝兰”相关公司涉案金额达7亿元；

某知名主持人代言的茶饮品牌“快乐方程式”也跑路，多人赴湖南台维权。

许多人直言：加盟不好做了。

但在赵如超这里，他却觉得这恰恰是“良币驱逐劣币”的最好的时代，坏的骗人的加盟公司没有了生存空间，认真做产品、做供应链、做体系的企业，就有了更好的发展环境。

 4  一切基于消费者需求而诞生的商业，都会有市场

回归到最初创立遇苋烧仙草的初衷，只是因为火锅店的顾客们需要这样一款解酒养胃又补充能量的酸奶烧仙草，这个产品受顾客欢迎，才从火锅店独立出来成为茶饮店的主打。

定位、战略什么的，都是消费者需求被洞察后、有了解决消费者需求的产品后产生的。

无论红海还是蓝海，只要消费者有需求，就会有市场。

消费者需求在哪里，机遇就在哪里。

创业这件事，从来不是人云亦云的追随，而是拨开迷雾，发现一个突破点后，动用智慧、合作和耐心，让前路越来越清晰的过程。

中国茶饮赛道的灿烂发展、百家争鸣，还在继续着。